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这一次，它瞄准的正是当下热度最高的日料细分赛道寿喜烧。
近来，海底捞全新子品牌“入作寿喜烧”在上海开出首店，揭开奥秘面纱，这也是海底捞继烤肉、寿司、香锅、砂锅菜之后，在多元化业态布局上的又一重要落子。
这家寿喜烧店，主打“半自助形式”，五档套餐+单点+蔬果、酒饮、甜品等全配套畅吃，人均180元左右。
在牛New、一绪等头部品牌已占有先发优势的赛道上，海底捞为何“跟风”押注？
自2024年海底捞实在开端发动“红石榴方案”以来，海底捞在子品牌孵化上可谓动作一再。
像是从炸鸡品牌“小嗨爱炸”、烤串品牌“火焰官”，到寿司品牌“如鮨”、麻辣香锅品牌“苗师兄”，再到小火锅赛道的“举高高自助小火锅”“优鼎优自助小火锅”。
短短两年内，海底捞已孵化出20个子品牌，掩盖快餐、正餐、小吃等多个品类，现在，这份探究的目光，又聚集到了百亿级的寿喜烧赛道。
作为上海中心商圈的地标性商场，静安大悦城以年青、潮流、首店经济著称，客群结构与寿喜烧的方针人群高度符合20-35岁的Z世代与都市白领。
这一选址战略，与海底捞此前布局“如鮨寿司”“拾耍面包”等子品牌的逻辑一脉相承：借力一线城市中心商圈的流量盈利，完结新模型的验证与打磨，为后续全国仿制铺路。
与市面上干流的“全自助”寿喜烧不同，入作选用的是“半自助+单点”的复合形式。
门店共设五档套餐，价格分别为189元、229元、289元、319元、399元。
每一档套餐均可挑选10道菜品，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，品类不限换言之，顾客能够悉数点肉，完成“纯肉宴”。
若10道菜不够吃，加单也极为合算：大部分菜品只需1-3元/份，食量大的顾客能够毫无担负地持续加单。
在锅底挑选上，入作共推出9种锅底，包括入作招牌寿喜锅、海南糟粕醋火锅等，统筹日式经典与本乡口味立异。
更值得重视的是其“畅吃”部分：一切套餐均包括饮料酒水、生果蔬菜、甜品及哈根达斯冰淇淋无限畅吃。
在探店过程中，记者发现一个颇具巧思的细节：门店在出口处设置了独立的香氛台，顾客用餐后能够喷洒香水去除身上气味。
这一规划连续了海底捞一向的“服务至上”基因，在细节处提高使用者实在的体会，也成为交际平台上的一个传达亮点。
许多业内人士，觉得看不懂海底捞的“频频”操作，为何一直在不同赛道测验新开副牌？
而在职餐记者看来，在餐饮行业竞赛日趋激烈的当下，挑选现已跑通模型、构成风口的老练品类，无疑是下降试错本钱、快速寻觅新增加的最优解。
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